1鸡心解冻，用流动的水冲洗干净

2用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪

3对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好

4放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态

5热锅热油，爆香蒜末，下洋葱块稍炒下一下

6倒入尖椒，稍翻炒断生

7下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒

8出锅前撒少许孜然粉提味即可