1茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。

2然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。

3准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。

4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，

5大火炸至金黄即可，取出后控油。

6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，

7放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。

8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。

9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。