1准备好食材

2把鱼洗干净，去掉肚皮里的黑色，然后在鱼身上划上几刀，这样更容易入味

3在鱼身上抹上盐，用淀粉1汤匙，料酒，腌制10分钟左右

4把葱切段，蒜切片，姜切丝备用

5鸡蛋打散放一盘子里，这样方便鱼蘸蛋液

6把鱼的全身蘸满蛋液，两面都要蘸到

7不粘锅热锅、用生姜片在锅里涂抹一遍，（这样煎鱼，鱼肉不容易散，）倒油加热，待油热后加入鱼，中小火慢煎，两面都要煎到金黄

8把煎好鱼捞出备用，留底油，爆香花椒，再把花椒捞出不用

9爆香葱姜，蒜，红辣椒，放入1汤匙的郫县豆瓣酱炒出红油

10再加入生抽1汤匙，老抽半汤匙，糖1汤匙，醋1茶匙，蚝油1汤匙，水小半碗，放入鱼，大火烧开，小火焖10分钟左右，最后大火收汁即可

11加入适量的盐和鸡精，起锅，转盘，浇上锅里多余的酱汁即可

12不错的美味...

13成品图