1鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
2用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
7炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
8起锅浇在鱼身上即可
炒锅
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起<br>美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！<br>以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量<br>这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴
