1备食材。

2莲菜剁碎。

3肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。

4调入黄酒5克、酱油5克。

5顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散。

6煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子。

7用小勺舀入锅中。

8丸子全部入锅，中小火煎制。

9煎至焦黄色。

10另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。

112克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。

12关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒。

13倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）。

14入开水锅加盖蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可。

15蒸好的丸子。

16挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。

17装盘。