1姜切丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成碎段
2北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻
3鸡蛋打散
4平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄
5锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油
6加水煮开
7转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
8撒适量盐、糖、鸡精，淋香油
9大火收汁，出锅
炒锅
1.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型<br>2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可<br>3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊
