1在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做

2改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前

3葱，洋葱和香菜切好

4将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱

5用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟

6在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀

7水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态

8将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部

9油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟，

10酥脆且成熟后捞出控油

11锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴

12将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油

13将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食