1将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。

2备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。

3泡好的木耳撕成小片。

4放盐。

5放料酒。

6放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

7淀粉加水调成糊。

8将鸡块倒入淀粉糊中。

9使鸡块均匀挂上糊。

10炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

11鸡块依次全部放入。

12炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。

13炸至金黄色捞出。

14装入蒸碗，放入酱油。

15将盐均匀撒入鸡块上。

16淋入料酒。

17放葱姜。

18放八角、桂皮。

19放入适量水（大约两汤匙半）。

20轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。

21蒸好的鸡块。

22用平盘盖在蒸碗上。

23将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。

24加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。

25浇到鸡上即可。