1鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

2在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

3备葱段姜片及葱姜蒜米。

4用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

5调入盐。

6放葱段姜片。

7放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

8备白醋、番茄沙司。

9碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

10加适量水，搅匀调成脆皮糊。

11将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

12加入适量水，兑成糖醋芡汁。

13腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

14挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

15净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

16先炸一侧，待其封皮后。

17鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

18两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

19待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

20炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

21原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

22倒入糖醋芡汁。

23用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

24烹入热油，将汁烘起。

25迅速浇到鱼上，即成。