1净鱼肉，我用的是鱼背上的那两块肉，刺少，肉厚，吃起来挺美。
2将鱼肉改刀成块，加盐和糖，盐要稍多些，糖只是和味儿，一点儿就成。
3加两勺料酒。
4一勺蒸鱼豉油，可以少加一点儿老抽上色，我没有加。
5葱切碎，豆豉切碎。
6拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。三五小时，或者更长时间都是可以的。
7将腌好的鱼块入笼蒸熟。
8将蒸好的鱼块逐一用筷子取出，换一个微波厨具。
9微波中高火五分钟。出来放上葱花即可享用。
蒸锅、炒锅
最近发现，鱼的完美吃法，只要分的好，完全可以避开鱼刺，鱼排部分的刺儿很好去掉，鱼背的肉，切成这样的块块后也很容易取出。无论老人还是孩子，吃起来都很方便。<br>根据口味儿，腌鱼的时候还可以加入辣椒粉或者其它香料，都很好吃的。<br>微波的作用主要是脱去水份令鱼肉干香，根据需要调整时间。
