1土豆去皮切块用清水浸泡备用。

2青椒切块备用。

3青椒切块备用。

4土豆连水一起倒入锅中烧开煮2分钟后捞起滤水。

5平底锅热油，下入滤干水的土豆和挤干水的茄子，煎至土豆表面微黄，茄子变软。

6倒入青椒煎至虎皮状。

7下蒜粒和葱花煸香。

8加食盐、生抽、蚝油、白糖调味，加适量开水加盖焖至水干，淋水淀粉炒匀即可。