1准备茄子、土豆、青椒。

2姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。

3茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。（茄子皮的营养丰富，富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了，所以我去了皮。）

4土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。

5先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。（这样就可以省去了油炸的步骤，减少了油脂的摄入量）。如果没有微波炉，也可以先放入水中煮至半熟，捞出控水后待用。

6这是波好的土豆。

7锅置火上加入色拉油。油温7成热时，放入姜丝、葱花、蒜炸香。

8接着放入茄子翻炒。

9茄子略变色时放入土豆翻匀。

10接着加入少许香醋，这样可以提鲜，并避免茄子煮粘。

11接着再加入适量的红烧酱油翻匀。（普通酱油也可以）

12再加入少许白糖提鲜。（这里不要担心糖尿病人也可以食用。因为加入的量很少，只是提鲜而用。）

13这时可以加入六月鲜豆瓣酱。（如果没有，其他的豆瓣酱也可以）翻匀。

14再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了，而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。

15茄子熟后加入青椒翻几下。

16最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。