1把茄子洗净，切成滚刀块。

2茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

3柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。

5土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

6把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

7锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。

8倒入过油的茄子和土豆柿子椒。

9快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。