1茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。

2茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。

3青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。

4油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。

5用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。

6炸好的茄子、土豆备用。

7葱姜切好，蒜切末。

8调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

9锅中留少许油，加入葱姜爆香。

10下入青椒略炒。

11下入土豆、青椒翻炒。

12加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。

13加入蒜末翻炒几下，关火。

14成品。