1茄子切滚刀块，裹上淀粉。

2过油，外表微硬，金黄，出锅。

3土豆滚刀块，过油。外表金黄，出锅。

4回锅复炸一次，待用。

5锅内留少许油，爆香葱姜蒜沫。烹入酱油，盐，糖少许。

6倒入炸好的茄子和土豆块，切好的辣椒块，迅速翻炒一下，炒匀出锅，此步骤不要过度翻炒，容易翻碎主料，茄子土豆都是熟的。调味料翻匀就好。

7成品待用，美味可口。