1鸡肉泡凉水中，加入少许料酒。静止15分钟。

2榛蘑用凉水快速冲2次，然后放在盆里用温水发泡。

3发泡好的针蘑要一只只摘干净，保证去沙干净。

4留一碗发泡榛蘑的水，备用。

5鸡肉冷水下锅，焯一下去腥去浮沫，焯的时候可以顺手把不用的葱叶和姜皮放进去一起焯水后丢掉。

6锅内放少许油，葱切段，蒜切两半即可。

7油温热下滤掉水的鸡块，翻炒，加入调料一起翻炒片刻。

8加热水，要多加点尽量一次加够量。放入生抽老抽白糖，开锅后加入榛蘑。

9半小时后加盐，太晚加盐鸡肉不容易入味。炖啊炖啊

10再小火炖一刻钟左右，汤汁变浓，就可以关火了。

11装碗，开吃。