1准备图中材料，郫县豆瓣酱、土豆、茄子、青椒

2将材料分解，土豆去皮后切小块、茄子切块、青椒菱形

3姜切丝，蒜头拍扁、葱白切沫、干辣椒切段

4锅内热油后分别炸熟茄子和土豆，沥干油备用

5锅内少量油，先放入姜丝炒香，再放入干辣椒、蒜头和葱白炒香

6以上材料炒香后，放入青椒翻炒片刻至断生即可

7将炒好的材料推至一边，放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味

8倒入事先炸好的茄子和土豆，调入一勺生抽和一点鸡粉迅速翻炒。这一步可以加入淀粉水勾茨，看个人喜欢

9成品图，装盘