1食材备齐洗净

2茄子切滚刀块

3.放在盆内撒上少许盐拌匀腌制15分钟（炸制时不会吸收太多的油）

4尖椒去籽切滚刀片

5土豆切比平时切的稍厚一点的片，放在水中浸泡一下，洗去淀粉，捞出沥净水

6碗内加入半碗水，酱油，食盐，淀粉调匀成调料汁

7锅加油烧热，下入土豆片炸制金黄，捞出沥油待用

8升高油温下入茄子炸制变软

9下入尖椒滑一下油，和茄子一起捞出

10锅留少许油，下入葱姜爆香

11下入炸好的土豆，茄子，尖椒炒匀

12淋入调料汁加热至粘稠，放入蒜末翻炒均匀即可盛出装盘

13成品图