1里脊肉切成小块，放盐，料酒腌二十分钟

2淀粉加水调匀，静置二十分钟

3将水淀粉的水和淀粉分离，保留湿淀粉

4将湿淀粉放入肉段，同时加入一个蛋清，拌匀

5锅内放油，加热至六成，逐个放入肉段炸一下

6肉段炸至定型捞出，油锅烧热，第二次下锅炸至金黄色

7先前滤出的水淀粉的水，加入生抽，蚝油，陈醋，糖，盐，香油调匀

8锅内放少许油，下蒜片炒香，放入调好的芡汁，烧制浓稠

9将炸好的肉段下锅翻炒均匀即可

10成品