1准备葱姜蒜切碎。
2将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。
3茄子切滚刀块。
4土豆及尖椒切滚刀块。
5土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。
6炸至土豆表面变色微微发焦捞出。
7继续大火放入茄子炸制。
8炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。
9继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。
10炸好捞出。
11炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。
12加入茄子、土豆及尖椒翻炒。
13倒入调料汁翻炒均匀。
14最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。
15成品图
16成品图
17成品图
炒锅
1、茄子切的时候稍大一些，因为油炸后水分蒸发会变小。<br>2、土豆炸的时候先中火后大火，是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。<br>3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞出。<br>4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。<br>5、最后翻炒要迅速，大火一气呵成。<br>5、最后提示一下，此道菜因全部油炸过，自然会油腻一些，减肥人士慎做。
