1茄子洗好切滚刀块。为什么用圆的绿茄子，因为东北是产绿茄子的，而且比起紫茄子嫩很多。

2这个菜油就是要多一些，炒之前材料要过油，其实这也是大部分东北菜的特色了。油烧六成热，将茄子块下锅，过油，油最好没过茄子。茄子不熟透是很难吃的喔。

3同样，土豆去皮切滚刀块，下油锅过油。分别取出控油。多控一会。这时可以把青椒切滚刀切备用。

4这用了不粘锅，只放一点点的油，将蒜片和青椒块下锅炒香。

5倒入过好油的茄子块和土豆块。翻炒片刻

6调入老抽和生抽，及盐，再翻炒片刻出锅即可。很下饭的菜，别看小小一盘，是吃不完的喔。