1冷冻的鸡一只，解冻
2取一半剁成块，冷水浸泡，泡去血水，中途换一次水
3洗净后捞出鸡肉控净水
4热锅热油，放入葱姜、大料爆香，加入少许酱油爆出香味
5放入鸡肉块大火翻炒，炒到鸡肉变色
6加入和食材齐平的水，大火烧开
7加入泡好洗净的蘑菇，盖盖中火炖
8鸡肉有点脱骨时加入适量盐
9鸡肉软烂时放入蒜末，开大火翻拌几下，激出蒜香，即可关火
10炖好的柴鸡炖蘑菇，出锅时上边再撒些香菜提味，汤更香浓！
炒锅
1这只鸡很肥，所以炖的时候加少量油就可以了，要不太油腻<br>2如果鸡很瘦的那种，炖的时候加几片五花肉炝锅，这样炖出来的鸡肉味道就会很香，鸡肉也不发柴<br>3炖鸡肉的时候不要加那么多调料，特别是炖柴鸡，调料多了就掩盖了鸡肉的鲜<br>4盐要在鸡肉已经熟了但还不烂的时候加入，这样鸡肉吃起来才更嫩<br>5最后的蒜末是提味的，可以依据个人喜好，可加可不加，随意。
