1虾洗净，去壳
2用牙签从虾背中段挑去肠线
3加入少许盐和料酒抓匀
4加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水
5锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火
6炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用
炒锅
软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好<br>可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松<br>自家制作可以选择新鲜大个的虾仁<br>尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用<br>面粉与淀粉比例在1:1最为恰当<br>炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻
