1主要食材茄子，土豆，緑尖椒

2茄子去皮，，切滚刀块

3茄子上面撒上干淀粉，抖匀。

4土豆切滚刀块，比茄子稍小一点

5青椒切菱形角

6葱姜蒜切小块

7调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁

8锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制

9炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上

10用余下的油继续炸土豆块

11炸到金黄色时捞出控油

12勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香

13下入尖椒煸炒

14下入茄子，土豆块（不用煸炒）

15马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了

16马上出勺，外脆里软鲜香无比。