1准备好食材。

2把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。

3土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4青椒去蒂切成块。

5大蒜剁成蒜米。

6取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。

7土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

8挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉

9把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

10锅中留底油爆香蒜碎。

11倒入料汁烧开至粘稠。

12倒入过油的茄子和土豆、青椒。

13快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

14完成。出锅。