1猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm宽4cm厚2cm。

2葱姜切丝香菜切段胡萝卜切丝。

3水淀粉泡透抓底部厚的放入盆中。加肉片放一小勺盐抓匀。

4让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。

5大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸3分钟捞出控油。然后再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。

6炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。

7炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。

8取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。

9大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。

10成品色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆酸甜适口。。