1准备牛小腱两个

2中间剖开后，洗净，放入清水中浸泡3小时左右，期间多次换水

3浸泡后的牛小腱沥干备用

4将牛小腱放入冷水锅中，加入适量的生姜、少量白酒大火煮开，撇去血沫

5同时将老卤汁倒入高压锅中，大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中，大火烧开，待上汽后小火15-20分钟即可关火

6浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开，小火煮5分钟后关火（取下上汽阀）

7浸泡一天后继续大火烧开，小火煮5分钟（取下上汽阀）上述步骤连续操作3次

8最后一次高压锅将牛小腱煮开后，将牛小腱取出沥干汤汁后备用

9沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用

10牛小腱晾凉后切片装盘，开始食用