1茄子切段。

2青椒洗净去瓤切块。

3葱切莫。

4热锅烧油，放入姜蒜片爆香。

5放入土豆翻炒。

6再放入茄子一起翻炒片刻。

7放入蚝油生抽，锅中加适量的水，中火焖煮，喜欢吃软一点的土豆就多焖一会儿，喜欢吃生一点的土豆焖煮时间短一点，断生即可。

8焖煮后，加入青椒翻炒片刻，青椒炒熟即可。

9锅中撒上葱末，加盐，鸡精调味炒匀即可。

10成品图。