1准备食材。

2将土豆，茄子切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切小块。

3茄子撒上少许面粉抓均，做时就会少吃油，面粉不要太多。

4平锅内放一层锅底油，六成热时放入土豆煎一会，晃晃锅让土豆受热均匀，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。

5用剩余的油煎茄子，煎成金黄色盛出。

6热锅温油，放入葱、姜、蒜煸香。

7加入少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，炒出香味后加少半炒勺汤。

8放入土豆，茄子，半勺白糖，3克鸡粉、再加少许老抽调色，转大火翻炒入味。

9出锅前放入青椒，少许香油，约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)

10盛盘。味道十分香浓下饭。