1将三种主材洗净，土豆去皮，青椒去籽，茄子去柄。

2将土豆和茄子切滚刀块，分别装入两个可以入微波炉加热的容器中。

3将两样菜入微波炉加热4分钟。

4炒锅烧热放少许油（平时炒菜的量）；

5将微波加热好的土豆块下入炒锅中煎至金黄

6将金黄的土豆出锅待用，再将茄子块放入炒锅中中火煎至金黄。

7将金黄的茄子出锅，将姜片、葱花、蒜片1/2放入锅中炒出香味；

8将土豆、茄子、青椒块一并放入锅中翻炒；

9除蚝油和剩下的蒜片、香油外，加入其他调料，并加入少许清水小火烧制，出锅前加入蚝油和蒜片，再翻炒均匀即可关火。

10关火后淋适量香油拌匀盛盘上桌。