1备好食材
2青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用
3肥肠切小段备用
4锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）
5然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS：自己做的肥肠可省略此步
6锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）
7留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
8留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
9将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合
10随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色
11翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
12继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
13出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火（第三招：出锅前烹料酒和香醋
14翠花：上酸菜
炒锅
1、第一招：焯水；可以去除酸菜在腌制发酵时产生的异味，使得酸菜更香更脆更好吃<br>2、第二招：过油；肥肠过油、可以减少多余油脂摄入、去异味更健康；而辣椒过油，香辣脆爽，当然自己做的，可省略此步骤<br>3、第三招：出锅前烹些：料酒和香醋，既可去异味，又使菜品更香更脆
