1虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。

2姜切丝，葱切段。

3锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾（因为虾是活的，记得倒入同时用锅盖盖上一小会）火可以关稍微小一点。

4炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。

5等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。

6另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）

7放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。