1鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。

2斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。

3用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。

4鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。

5捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。

6鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

7放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝

8锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。

9完成，香气扑鼻。