1鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。

2开水锅中，加入盐和醋。

3鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。

4鳝鱼切细丝。

5沥干水分，拍面粉。

6入油锅炸。

7高温炸至鳝丝酥脆。

8用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。

9锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。

10倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

11出锅装盘，撒上姜末即可。