1先活油面。用200克面粉，扒个小窝，倒入100克色拉油，先把油和一部分面搅拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊活成面团，油面活好，备用。

2酵面团。将270克面粉加入少许干酵母，逐步加温水活成发酵面团，活好发酵面团后注意保温发酵；再活水面团，余下的130克面粉加凉水活成水面团；待酵面团发酵后，和水面团再揉在一起，揉均后，再进行二次发酵。（活酵面团的温水以20度为宜，冬天稍高，夏天稍低）

3酵面团和油面团都准备好了，全部水面团及酵面团的用水量为200克。

4把江米和花椒放入炒锅内小火焙，待江米呈现微黄色时，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起来了，关火晾凉后，用料理机打成粉，再加入切碎的小香葱，馅料制好。

5把酵面团摊成园饼，为了省事直接用手摊的。

6把油面团放到酵面团上。

7把酵面团四周向上拢，把油面团完全包上。

8用擀面杖擀成椭园饼

9像叠被子样叠成三折。

10用保鲜膜盖上醒10分钟

11擀成长条后，再卷成园柱。

12再次盖上保鲜膜醒10分钟

13搓成长条

14再盖上保鲜膜醒10分钟

15切成20个小剂子，每个约30克。

16小剂子整形成园饼

17放入适量馅料

18包成园团，再压成园饼

19在制作过程中，注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。

20全部制作完毕，还要再醒10分钟

21电烤箱200度预热

22半成品醒好后放入烤箱

23200度烤25分钟即成。

24出炉了

25看看是不是很酥

26层次分明，香酥可口，不油不腻。