1准备所有材料。

2葱姜切末。

3茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。

4锅里加油，大火加热。

5油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。

6将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。

7将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。

8将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。

9将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。

10倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。

11快速倒入调味汁，炒匀。

12加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。