1后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）

2在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑

3再倒入72g细砂糖搅拌均匀

4然后分两次打入25g蛋液

5打发均匀即可

6倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格

7用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可

8取出一次发酵完成的面团排气

9分割成8等份滚圆。每个57g左右

10菠萝皮分割成8等份，每个34g左右

11取一个菠萝皮，放在手心按扁

12取一个面团俺在上边，面团收口处朝上

13左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可

14反过来，如图所示​​

15刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）

16室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可

17也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）