1碗中加入米粉。（不建议自己磨，除非你有专业的磨粉机，如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细，做出来的口感不会那么细腻爽滑）

2加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。

3一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。

4将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。

5锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。

6倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀。

7锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。

8在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。

9在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。

10盖上锅盖焖一分钟。（时间不可多不可少，影响口感）

11关微火，开盖。

12卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。

13将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。

14在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。

15微火煎到有米香味就可以翻面。

16两面都煎好就可以起锅了。

17只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。（附带一个粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）