1低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

2黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。

3加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

4揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

5把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

6面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

7将酥油放在面片中部。

8将两边面片向中部折叠。

9上下两边折叠封死；

10将面片擀开。

11擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

12从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

13再从冰箱拿出，擀开。

14卷成卷入冷藏备用。

15淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

16淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

17倒入蛋黄液中拌匀。

18筛入面粉拌匀。

19过筛，蛋挞水就做好了。

20面卷分成等分。

21底部蘸少许干粉。

22放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

23做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。

24倒入塔水7分满左右。

25放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。