1准备茄子2根、豇豆5根（豆角）辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。

2茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条。

3辣椒洗净切好待用。

4豆角洗净择去筋，去掉两头，用手掰成约一寸3段。

5所有食材准备好

6茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。

7锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。

8锅中的油温还不是很高，关小火放入豆角炸至表面起皱，炸软后捞起控油。

9装入盘子里备用。

10锅内留底油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入料酒和生抽汇入辣椒。

11放入豆角和茄子。

12大火翻炒茄子豆角加入盐。

13放入1勺糖调味。

14烹入生抽，加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可。

15撒进胡椒粉提香。

16茄子和豆角都软烂熟透了，放鸡粉翻炒均匀。

17煸炒至略干后出锅。