1将带鱼洗净切7~8公分段，在带鱼身上划上刀口，放入食盐、白糖、料酒、花椒粉、高度白酒葱姜丝，腌制30分钟；

2平锅内放入食用油将蒜瓣煸至金黄色捞出备用；

3腌好的带鱼沾上鸡蛋液；

4放入第2步中炸过蒜瓣的油中煎制；

5带鱼煎制两面金黄后，倒入陈醋、生抽及炸好的蒜瓣、腌制带鱼时的葱姜丝，再倒入少许的热水，略微烧制5分钟，汤汁收浓即可。

6将盘子简单装饰，装盘即可。