1、水一定要是蛋液的两倍，如果不喜欢太嫩的口感，可以比1.5倍多一些<br>2、蒸蛋之前，盘子上一定要盖一个大一点的盘子，可以避免在蒸的过程中热蒸汽掉入蛋液中把蛋液烫成一个一个蜂窝状。蜂窝状其实和炖的时间多少无关，而是和蒸汽有关。如果实在没有大盘子盖，那么你就用保鲜膜吧。<br>3、为了让蛤蜊不会因为盘子深浅问题而被埋入蛋液里，可以用两次当然为了时间更短也可以用三次蒸法。<br>本菜谱最大特点就是不需要把蛋液过筛，只需要把蛋液和水混合搅匀即可，