1原料

2调料

3糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

4面粉、淀粉加水调成糊。

5将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。

6在鱼尾部再切一刀。

7鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

8轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

9在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

10再平切2厘米。

11切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

12淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

13油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

14待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

15鱼下锅炸熟，取出。

16待油热至八成时，将鱼复炸至。

17用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

18炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

19再倒入调好的汁和番茄酱。

20加少许湿淀粉将汁收浓。

21起锅浇在鱼身上即可。