1选已剥去外壳的新鲜菱角。

2用小刀刮去菱角呈淡黄色的内膜。

3用盐搓洗，再用清水冲洗干净。

4香菇用清水洗去浮尘，再用清水泡发约半个小时。

5泡发好的香菇切成香菇丝。

6葱洗净，切成葱段。

7热油，下香菇丝，用中火炒出香味。

8加入菱角，翻炒几下。

9加入香菇水，煮开后转小火焖十几分钟。

10焖菱至角先熟，略收干汤汁，加入盐调味。

11加入葱段，熄火。

12装盘，即可食用