1准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。

2每一面横切三道，便于入味。

3两面都抹上一些盐和胡椒粉。

4静置15分钟。

5锅内放油，放入2片姜。

6姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎，煎至两面金黄。

7将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁。

8倒入料汁，放入两个干红辣椒。

9大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。

10翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花。