1老虎斑洗净后肉上划两横抹上少许盐腌制15分钟，生姜切丝，青葱切段，番茄酱与料酒拌均匀备用。

2锅里放入适量的油加热，油加热后转中火放入鱼。

3煎至两面金黄色，然后盛到盘子里。

4原锅用少许的油将姜丝和葱段煸香。

5姜丝葱段煸香后放入小半碗水，加入番茄酱、料理清酒煮开。

6酱汁煮开后放入菁选酱油和红糖继续煮开。

7酱汁煮开后放入煎好的鱼。

8转中火焖煮，一边焖煮一边收汁，鱼的两面都要焖；在翻另一面时要慢这样鱼的卖相就很好看了。

9酱汁剩余少许时就可以把鱼盛到盘子里。