1虾洗净，用牙签在背部挑出虾线。

2将虾用料酒、胡椒粉、姜片和少许盐腌制20分钟去腥。

3将葱一部分切段，其余切葱花，姜切丝。

4将腌好的虾蘸上一层干淀粉。（不需要挂厚糊）

5起油锅，烧至6成热放入虾炸至7成熟后捞出。

6调大火，油烧开后再将虾下锅炸至表皮变酥。（不要炸的过干，保持虾肉的弹性）

7锅内留适量油，小火爆香葱姜末。

8将虾放入锅中。

9加入葱段翻炒均匀。

10撒上适量肉松，翻炒均匀出锅。（肉松有咸味，这道菜可以不放盐了）