1选择鲜活的鲍鱼，我选的是本地产的南澳珠鲍，一斤鲍鱼大约六七个。
2将鲍鱼壳去除，取出内脏并去除内脏，用刷子涮洗干净。
3将处理好的鲍鱼放进砂锅。
4准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
5将独蒜去皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
6将滤纸袋与独蒜放入砂锅。
7加入酱油与清水。
8大火煮开，转小火煮30分钟左右；转为中大火，收干汤汁。
9装盘，即可食用。
10但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上，再取出食用，味道更为鲜美。
砂锅
我们这市场的鲍鱼常见的品种有大连鲍鱼、福建鲍鱼以及本地的南澳珠鲍。要选到质量好、鲜活的鲍鱼，一是可以用手轻轻触摸鲍鱼，看看鲍鱼吸附得紧不紧，越紧说明鲍鱼越健康；二是拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉，看看是否会动，而且还要能迅速缩进壳内，若收缩力差则有可能被注了水。若论斤卖的鲍鱼还要看看鲍鱼上面有没有看鲍鱼的壳上有没有寄生壳（如蚝壳），等，如果有就会增加鲍鱼本身的重量
