1备大虾，糖，姜洗净去皮。

2从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。

3大虾全部处理干净。

4姜切丝。

5油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。

6煸炒至香气散出。

7将大虾放入热油锅中。

8小火慢慢煎制约3到5分钟。

9煎至虾壳变红変酥。

10将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。

11倒入料酒，去腥。

12倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。

13大火烧开后加糖。

14加盐，盖锅盖继续大火焖。

15保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。