![春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]](/images/2024/12/19/101/42c5472e75.jpg)
1主料：渤海野生大对虾6只
2副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
3将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线
4用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
5锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红
6炸制虾壳酥红捞出备用
7锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出
8倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油
9将炸好的大虾入锅炒制
10将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中
11再烹入适量黄酒
12加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
电磁炉、炒锅
1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；<br>2、虾背中的虾线一定要去除干净；<br>3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；<br>4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。
